Aspettando la Primavera al Borgo Antico Resort
"Si tratta di uno splendido angolo di paradiso, il luogo perfetto dove ritrovare pace e serenità e scoprire l’arte dell’ospitalità e del buon cibo. Tutto questo è alla base del core-business di un gruppo di imprenditori che hanno riscoperto questo angolo estremo della Tuscia con la ferma volontà di riportare il Borgo agli antichi splendori". 
"Un lungo e sapiente restauro – prosegue Ferramola - ha reso ” Il Ristorante Borgo Antico” fruibile dal pubblico più esigente.
"La parte gastronomica nasce da una ricerca che parte lontano ma che alla fine si dimostra più attuale che mai: la riscoperta degli antichi sapori, delle materie prime di eccellenza del territorio, i vegetali coltivati come si usa da secoli in queste terre contadine per vocazione dove l’uomo ha solo il compito di aiutare il naturale corso della natura, terreni che non vedono e non vedranno mai l’uso di concimi chimici o altre diavolerie artificiali, e soprattutto dove a farla da padrone è il sapore di questi frutti e non la parte estetica (preferiamo un frutto brutto dal sapore unico alla bellissima frutta ben esposta e lucida nei banchi di un qualunque grande negozio ); le carni che utilizziamo provengono da animali cresciuti liberi e con i tempi che la natura detta, alimentati da cereali, pane raffermo e gli scarti dell’orto, senza che la mano dell’uomo abbia il potere di sconvolgere la crescita.
La“Taverna del Gusto”, ripropone gli stessi sapori e materie prime ma con una formula più easy e veloce, così da incontrare i gusti del pubblico più giovane.
"Ultimo ma non ultimo Il ” Bar del Borgo” che torna ad essere il salotto cultural-mondano dove degustare un ottimo calice di vino o un esotico drink conversando tra amici con un sottofondo di selezionate note musicali live.
"Questa – conclude Mirko Ferramola - è la filosofia del ”Ristorante Borgo Antico” dove un grande camino domina la scena e davanti alle scoppiettanti fiamme gira lento uno spiedo di moderna costruzione ma antica concezione".
